Kategori: Alle opskrifter

Hvidkålssuppe

1 liter hønsekøds- eller oksekødssuppe ( eller 1 liter boullion)
1/4 hvidkål
1 porre
3 gulerødder
3 kartofler
1/4 selleri
salt og peber

Snit hvidkål i tynde strimler. Skær porre i tynde ringe, brug også gerne den grønne porretop.
Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver.
Skræl kartofler og skær dem i mindre tern.
Skræl selleri og skær den i mindre tern.
Kog suppen op og tilsæt grøntsagerne og salt og peber. Kog ca. ½ time.
Smag til med evt. mere salt og peber.

Server med et godt brød.

Rugbrød uden surdej

1 brød:
½ l. kærnemælk
50 gr. gær
1½ tsk. salt
1 spsk. sirup
200 g. solsikkekerner
150 g. grahamsmel
250 g. groft rugmel

Tænd ovnen på 175 grader.
Lun kærnemælken, og rør gæren i.
Tilsæt salt, sirup, solsikkekerner, grahamsmel og rugmel.
Rør dejen godt sammen ( bedst i en røremaskine).
Hæld dejen i en smurt rugbrødsform.
Bag brødet ved 175 grader i ca 1½ time.

Man kan ligeså godt bage 2 brød ad gangen, når man er i gang. Jeg synes, det er nemmest at røre dejen til et brød ad gangen, og derefter sætte dem ind i ovnen samtidig.
Dejen behøver ikke at hæve.

Andebryst med brunede kartofler mv.

4 pers.

3 Berberiandebryster a´ 200 gr.
salt, peber
smør til stegning

Dup andebrysterne tørre med køkkenrulle. Rids skindsiden. Brun smør på en pande og brun andebrysterne på skindsiden.
Læg dem i et ildfast fad.
Hæld lidt vand i bunden af fadet.

Steg andebrysterne ved 200 grader i 25 min.

Tag fadet ud, og lad andebrysterne hvile i 10 – 15 min. inden de skæres ud.
Væden i fades sies, tilsættes evt bouillon og jævnes til sovs.

Serveres med brunede kartofler, sovs, rødkål og evt. halve æbler med gele´

Rugboller

18 – 20 stk.:

25 g gær
9 dl lunkent vand
2 tsk. salt
150 g havregryn
200 g rugmel
700 g hvedemel
Rør gær ud i det lunkne vand.
Tilsæt rugmel, havregryn og salt og rør godt sammen.
Ælt hvedemel i dejen lidt efter lidt.
Ælt dejen rigtig godt, jo længere der æltes, jo bedre. Brug gerne en køkkenmaskine.
Lad dejen hæve lunt mindst 1 – 1½ time, gerne længere.
Tænd ovnen på 225 grader.
Kom lidt mel og havregryn på bordet. Del dejen op i 2. Rul hver dejstykke ud i en pølse og skær 8 -10 boller ud.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bollerne i ca. 20 min. ved 225 grader.

Bank på dem i bunden, de skal lyde hule, så er de færdige.

Hjerter i vildtsovs

3 svinehjerter
200 gr. bacon i tern
50 g smør
2 forårsløg
2 gulerødder
1 glas champignon i skiver
1 1⁄2 dl piskefløde
1 1⁄2 dl vand
salt og peber
3 tsk ribsgelé
1 spsk danablue ost
kulør
evt. sovsejævner

Skyl og rens hjerterne.
Skær hjerterne i små tern.
Skræl gulerødder og skær den i tern.
Skyl og rens forårsløg og skær dem i strimler.
Brun smørret i en tykbundet gryde og brun hjerter og bacon.
Tilsæt grøntsagerne og derefter piskefløde, vand, salt og peber.

Lad retten simre under låg ved svag varme ca. 45 min.
Smag til med ribsgelé og Danablue og tilsæt kulør. Jævn evt. med sovsejævner, hvis sovsen er tynd.

Server med kogte kartofler eller kartoffelmos.

Kylling med pikantost og skinke

4 pers.
2 – 3 Kyllingeinder filet i alt ca. 450 gr.
½ pk Buko Pikantost
1 pk. seranoskinke

Skær en dyb rille i kyllingefileterne og smør et lag pikantost i rillen. Smør derefter et lag pikantost på ydersiden af kyllingenfileten.
Kom Seranoskinken rundt om og læg kyllingefileterne i et smurt ovnfast fad.

Steg i ovnen i 20 – 30 min. ved 200 grader, og server med f. eks. hasselbachkartofler, salat og bearnaisesovs.

Gullasch med rødbede og blåbær

600 g gullaschkød i tern
100 g bacon i tern
¼ selleri
2 rødbeder
3 gulerødder
2 stk. løg
4 fed hvidløg
1 fl. rødvin
2 laurbærblade
5 kviste frisk timian
Salt og peber

200 g blåbær
Frisk timian
Frisk persille

Selleri, rødbeder, gulerødder, løg og hvidløg skæres i tern. Gem lidt rødbede til pynt.
Brun kød, bacon og grøntsager i smør og olie.
Tilsæt rødvin, laurbærblade, salt, peber og timian.
Lad det hele småsimre under låg i ca. 2 timer til kødet er mørt. Smag til med salt og peber.
Drys med persille, blåbær, timian og rødbedetern.

Serveres med kartoffelmos.

Kilde: kogebogen.dk (gogo)

Pærekage med chokolade

200 g blødt smør
250 g sukker
3 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
2-3 pærer, skrællet og skåret i tynde skiver
100 g mørk chokolade, hakket groft
1 spsk sukker

Tænd ovnen på 190 grader.
Pisk smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt derefter æggene et ad gangen.
Rør mel og bagepulver sammen i en anden skål og tilsæt det æggemassen.
Rør godt rundt og vend til sidst den hakkede chokolade og pærerne i dejen.
Hæld dejen i en springform (ca. 26 cm i diameter) der er foret med bagepapir.Drys sukker over, så karameliserer overfladen lidt.

Bag kagen en time ved 190 grader. Måske lidt længere. Tjek med en strikkepind, at der ikke sidder dej ved.Serveres lun eller kold med vanilleis, creme fraise eller letpisket fløde til.

Kilde/inspiration: Anne au chokolat

Boller med gulerødder og solsikkekerner

15 – 20 stk.

100 g smeltet margarine
50 g gær
2½ dl lunkent vand
3 gulerødder
1 dl solsikkekerner
1 tsk salt
1 tsk sukker
450 g mel (måske lidt mere)

1 æg til pensling

Skræl og riv gulerødderne groft.

Opløs gæren i vandet og tilsæt den smeltede margarine.
Tilsæt de revne gulerødder, solsikkekernerne, salt og sukker.

Ælt det godt sammen og tilsæt derefter mel lidt efter lidt. Der skal måske bruges lidt mere mel.
Form bollerne og læg dem på en bageplade med bagepapir. ( Fordel dem på to bageplader) Pensl med æg og lad dem hæve i ca. 1 time.

Bages ved 200° C i ca. 20 minutter.

Kilde: Madkampen.dk

Boller i selleri

500 gr. hakket kalv og flæsk

1 æg

1 løg – fintrevet

3 – 4 spsk. rasp

2 dl mælk

salt og peber

1 selleri, ca. 500 gr.

30 gr. smør eller margarine

4 spsk. hvedemel

3 – 4 dl (ca.) kogevand fra selleri

1 dl mælk

Pynt: hakket persille

Rør kødet med salt, peber, æg og revet løg. Tilsæt rasp og rør derefter mælken i. Rør farsen godt igennem.

Sæt farsen i køleskabet, mens sellerien ordnes og koges.

Skræl og skær sellerien i tern på ca. 1 cm. Kog dem møre i letsaltet vand i 8 – 10 min. Der må gerne stadig være bid i.

Tag selleri ternene op med en hulske og hold dem varme.

Form farsen til kødboller med en dessertske, og kog dem ved svag varme 7 – 8 min. i vandet fra selleritern.

Tag kødbollerne op med en hulske og hold dem varme. Hæld kogevandet gennem en sigte.

Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og kom kogevand i under piskning. Pisk mælk i, og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber.

Kom kødboller og selleritern i saucen og varm det igennem.

Server med ris eller kartofler. Drys med hakket persille.