Kategori: Hovedretter

Kylling i karry

4 pers.:
400 gr. kyllinge inderfilet
50 gr. smør
2 spsk. karry
3 spsk. hvedemel
4-5 dl. hønsebouillon
salt, peber
evt. lidt klippet purløg eller forårsløg til pynt.

Skær kyllingekødet i passende stykker.
Brun smør i en gryde og tilsæt karry. Lad det bruse af og kom kyllingekødet i. Brun kødet og tag det derefter op på en tallerken eller en skål.
Rør mel i karrysmørret og tilsæt derefter hønsebouillon.

Kog sovsen igennem nogle minutter, kom derefter kyllingekødet i gryden igen.
Kog et par minutter og smag til med salt, peber og evt. lidt mere karry.
Server med ris eller pasta.

Kalvehjerte gryde

 

500 gr. kalvehjerter
2 store gulerødder
2 forårsløg
200 gr. champignon
2 spsk. tomatpure
1½ dl fløde
½ dl. vand
salt, peber og lidt sukker
30 gr. smør eller margarine
evt. lidt kulør

Kalvehjerter skæres i tern eller strimler.
Gulerødderne skrælles og skæres i skiver. Forårsløg og champignon skylles og skæres i skiver.

Smør eller margarine smeltes i en stegegryde og kalvehjerter brunes. Brun evt. lidt ad gangen. Tilsæt derefter grøntsagerne, og brun dem lidt med.

Skru lidt ned for varmen under gryden og hæld fløde og vand i sammen med tomatpure. Krydr med salt og peber.
Steg for svag varme i ca. 20 min.
Tilsæt evt. lidt kulør, og smag til med salt, peber og lidt sukker.

Serveres med en god kartoffelmos.

Broccolitærte

 Dej:
60 g koldt smør
175 g hvedemel
1½ spsk koldt vand
Fyld:
3 æg
3 dl creme fraice
½ dl revet ost 
et lille broccoli, skåret i små stykker 
en rest skinke eller hamburgerryg, 
skåret i tern
150 gr. fetaost smuldret til mindre stykker 
salt, peber 
Smør smuldres i melet, og dejen samles med vandet. Pres dejen ned i en smurt tærteform.
Lad dejen hvile i køleskabet i ca. ½ time.
Forbag herefter i 15-20 minutter ved 200 grader.
Kog broccoli i letsaltet vand i 2 minutter.

 
 Tag tærtedejen ud og hæld  broccoli, feta og skinke/hamburgerryg i den forbagte dej.
 

Pisk æg og creme fraiche sammen og tilsæt salt, peber og revet ost, og hæld det over tærten. 

Bag i ovnen i 40 – 50 minutter. 
Hvis tærten begynder at blive brun i toppen, så dæk ned stanniol.
 

Porchetta

Hvis det skal være helt rigtigt, skal den steges på grillen på roterende spyd, men det kan altså godt lade sig gøre at lave den i en almindelig ovn, bare den vendes ofte. 
Jeg købte en rå Porchetta i Føtex på ca. 1 kg. Der var mad til 4 personer.

Man kan også let lave Porchetta selv: 
1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian, 
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen. 
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud. 
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber. 
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Sæt Porchettaen i et ovnfast fad. Kom godt med salt på sværen. Hæld ca. 2 dl vand i bunden af fadet. Stegen skal nu have ca. 2 – 2½ time i ovnen ved 200 grader. Sørg for at vende den ofte, så den bliver fin brun hele vejen rundt.

Lav en sovs af skyen og server med kogte kartofler og en råkostsalat. 

Stegt lever

4 pers.
1 skive kalve eller kvielever pr. person
mel
salt og peber

Vend kalveskiverne i mel og steg dem i 1½ – 2 min på hver side. Krydr med salt og peber. Tag det af panden og lad kødet hvile 1 – 1½ min. Det skal være rosa indeni.

Serveres med kogte kartofler, bløde løg, brun sovs og sødt og surt 😉

Oksebryst med sur/sød peberrodssovs

4 pers.
1 stk oksebryst uden ben ca. 1,5 kg
1- 2 oksekraftben
3 porre
4-5 gulerødder
1 løg
3 laurbærblade
salt, peber

50 gr. smør eller margarine
4 spsk. mel
ca. ½ l bouillon fra det kogte oksebryst
salt, peber
2 spsk. eddike
2 spsk. sukker
100 gr. revet peberrod

Læg oksebryst og oksekraftben i en stor gryde. Kom vand i så det lige dækker. Kog op og fjern skum. Tilsæt de rengjorte grøntsager og salt/peber. Tag grøntsagerne op efterhånden som de er kogt.
Oksebrystet skal koge ca. 2 timer.

Sovs:
Smelt smør/margarine
Tilsæt mel og pisk godt. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, så det ikke klumper. Lad det koge godt igennem. Tilsæt eddike og sukker Tag gryden fra varmen og rør peberrod i. Smag til med salt og peber.

Ribbensteg

4 pers.

Ribbensteg på ca. 1 kg.
3 laurbærblade
salt og peber

Læg den ridsede steg i et ildfast fad. Drys med groft salt, sørg for at det kommer godt ned mellem sværene. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 250 grader.
Steg i ca. 20 min. Hæld vand i fadet og kom laurbærblade mellem sværene.
Dæmp varmen til 170 grader og steg videre i ca. 1 ½ time.
Dryp stegen flere gange.
Server med kartofler, sovs, sødt og surt.

Andesteg

Mortensaftens andesteg
 
Mortensaften ligger fast den 10. november, og traditionen med at spise andesteg mortens aften stammer tilbage fra år 335, hvor Morten skulle udnævnes til biskop. Dette var han ikke interesseret i og gemte sig i en gåseflok. Gæssene skræppede op og afslørede Morten. Som hævn over gæssene indførte Morten, at hver hustand skulle slagte en gås og spise den, den dag Morten blev afsløret – den 10. november.
Gæs var i gamle dage i Danmark meget dyre, derfor begyndte man at spise and i stedet.
Ingredienser:
1 and 2800 – 3000 gr.
200 gr. stenfri svedsker
3 – 4 madæbler
1 spsk. honning
salt, peber
Anden skylles og tørres med køkkenrulle.
Æblerne skæres i både og blandes med svedsker og honning. Det fyldes i anden, som lukkes med kødnåle.
Krydr med salt og peber.
Anden lægges med brystet opad på risten over bradepanden.
Hæld vand i bradepanden.
Anden steges ved 175 grader i ca. 2 – 2½ time. Dryp anden flere gange med stegeskyen.
 
 
Serveres med brunede kartofler, rødkål, ribsgele og en appelsinskive

Forloren hare

500 gr. hakket kalv og flæsk
1 dl. rasp
2 æg
2½ dl mælk
salt og peber
50 g bacon i skiver

6 dl vand
1 dl mælk
50 gr. smør/margarine
3 – 4  spsk mel
2 spsk. ribsgele´
2 spsk. danablue
Kulør
Rør kødet godt sammen med de andre ingredienser.
Smør en lille bradepande og form farsen til et aflangt brød.
Læg bacon over så det dækker helt.
Stil “haren” i ovnen ved 210 grader i 12 – 15 min.
Hæld vand og mælk ved og skru ned til 175 grader. Steg videre i ca. 50 min.
Lav en opbagt sovs af smør, mel og skyen, der er hældt gennem en sigte.
Lad sovsen koge igennem i nogle min. Tilsæt ribsgele´ og Danablue og smag til. Tilsæt kulør.

Brunkål

1 hvidkål
en lille ribbensteg
3/4 dl sukker
50 gr. smør eller margarine
½ dl vand
salt,peber
1 spsk. dijonsennep
Snit hvidkålen.
Brun sukker i en tykbundet gryde.
Tilsæt smør/margarine og brun derefter kålen der i.
Tilsæt ribbensteg, salt, peber og vand.            
 Læg låg på gryden og lad det småsimre ca. 1 – 1½ time.
Vend kålen flere gange undervejs.
Tilsæt dijonsennep og smag til med evt. mere salt og peber.