Kategori: Brød og boller

Wiener-fastelavnsboller

20 g gær
1 dl mælk
250 g mel
1 knsp. salt
15 g sukker
1 æg

225 g smør til indrulning

1 æg til pensling

hindbærmarmelade

glasur af flormelis og vand.

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt æg, sukker, salt og smør. Bland det sammen.
Tilsæt hvedemel, og ælt dejen godt sammen.
Drys lidt mel på bordet, og rul dejen ud til en rektangel, der har en bredde på 30 cm og en tykkelse på ca 5 mm.
Skær smørret i tynde skiver, og læg det på den midterste tredjedel af dejen. Fold siderne ind over smørret.
Rul dejen ud, så den har en tykkelse af af 5 mm igen. Fold dejen ind over hinanden igen, og rul igen dejen ud så den har en tykkelse af 5 mm. Foretag denne proces 3 gange, så du til sidst har 27 lag smør.
Når du har lavet den sidste foldning af dejen, rulles dejen ud i en bredde af 20 cm. Dejen skal have en tykkelse af 3-4 mm.
Pensl med lidt vand, så dejen bedre hænger sammen. Fold så en tredjedel af dejen ind over den midterste tredjedel, og pensel igen med vand. Fold nu den sidste tredjedel ind over de to andre lag.

Udrul dej til en rektangel på 30x40cm. Skær den i 12 firkanter på 10x10cm.

Fold hver hjørne ind på midten, tryk kanterne sammen og vend bollen om, så samlingen er i bunden.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Lad bollerne hæve i 30 min.
Pensel bollerne med sammenpisket æg. Tryk en fordybning i midten af bollen, og kom lidt marmelade i hullet.

Bag bollerne ved 200 grader alm. ovn i ca. 10 – 12 min.

Lad bollerne køle af på en rist.

Rør en tyk glasur af flormelis og vand. Kom den i en plastikpose og klip et lille hul i det ene hjørne, og tryk glasur ud omkring marmeladen på bollen.

Se også denne opskrift på fastelavnsboller

40 gr. gær
1 dl creme fraise, ymer eller A38
3 dl lunkent vand
½ dl olie
1 tsk salt
650 gr. mel (fx en blanding af hvedemel, fuldkornsmel, rugmel, havregryn, 5-kornsblanding)

Æg, mælk eller vand til pensling
Kerner eller havregryn til pynt

Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt creme fraise, olie og salt.
Rør melet i lidt efter lidt og ælt godt til en smidig dej.
Rul dejen ud til en firkant og skær derefter 16 -18 aflange stykker ud med en skarp kniv.
Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir.
Stil brødene til hævning på et lunt sted i ca. 1½ – 2 timer.
Pensl brødene med mælk, vand eller sammenpisket æg og drys med kerner
Bag brødene i en forvarmet ovn på 225 grader varmluft i ca 12 min.

Kilde: mummun.dk men tilrettet.

25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk. flydende honning
1 spsk. olivenolie
1½ tsk. salt
50 g havregryn
75 g groft mel, fx fuldkornsmel, grahamsmel, rugmel eller 5-korns mel
ca. 350 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet, til det er helt opløst. Tilsæt honning, olie, salt, havregryn og groft mel, og rør godt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen blød og smidig.

Lad dejen hæve i en skål dækket med et viskestykke et lunt sted i 1 time.
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og form den til et brød.

Læg brødet på en bageplade med bagepapir, og drys lidt mel på. Skær et par dybe snit i brødet med en skarp kniv, så det danner et ternet mønster.

Lad brødet hæve tildækket på bagepladen i 30 minutter.
Tænd ovnen på 250°.

Bag brødet i ovnen i 5 minutter ved 250° og derefter i 15 minutter ved 200°, til det er gennembagt og har fået en let gylden farve.

Afkøl brødet på en rist.

Kilde: spisbedre.dk

Opskrift til 16 store boller

50 g. gær
2 dl. lunken vand
1½ tsk. salt
3 spsk. sukker
100 g. blødt smør
4 dl. creme fraiche (18 %)
2 æg
200 g. mørk chokolade
ca. 700 g. hvedemel

1 æg til pensling

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt, sukker og kardemomme. Bland det bløde smør i sammen med creme fraiche og de to æg. Ca. halvdelen af melet tilsættes og chokoladen hældes ned i den bløde og klistrede dej. Dernæst tilsættes resten af melet lidt efter lidt, og mere mel kan tilsættes, hvis dejen føles alt for klistret. OBS. Dejen skal være meget blød og lidt klæg, men skal dog kunne formes og arbejdes med i hånden efter hævning.

Når dejen er æltet godt igennem, stilles den til hævning tildækket i ca. 30-45 minutter. Herefter slåes dejen ud på et meldrysset bord, deles i to, som hver rulles ud til en lang pølse som efterfølgende skæres ud i 8 lige store stykker (I alt 16 stk.) Formes til boller og placeres tæt ved siden ad hinanden på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne hæver igen i ca. 20 minutter.

Varm ovnen op på 200 grader, pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag 200 grader i ca. 20 minutter eller til de er godt gyldne og sprøde i toppen. Afkøles på en bagerist.

Kilde: krissers-cookiecrumble.blogspot.dk

15 gr gær
½ l. koldt vand
1 spsk. honning
1 dl havregryn
½ dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
2 dl rugmel
6 dl hvedemel
1½ tsk salt

Rør gær ud i det kolde vand og tilsæt honning. Kom derefter havregryn, solsikkefrø, sesamfrø og salt i. Tilsæt rugmel og hvedemel lidt efter lidt, og ælt dejen godt. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet til næste morgen.
Form brødene med en ske og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag ved 200 grader i ca. 15 min.

Kilde: sunderehverdag.dk

Gammeldags hvidt franskbrød

50 gr gær
50 gr smør (blødt)
5 dl mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
750 – 1000 gr hvedemel (Det er forskelligt, hvor meget mel dejen skal have)

Æg, mælk eller vand til pensling samt evt. birkes til pynt

Lun mælken og opløs gæren heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser – tilsæt melet lidt ad gangen, så der ikke kommer for meget i.  Dejen må ikke blive for tør. Ælt dejen godt. Gerne i Køkkenmaskine på laveste hastighed i ca. 5 – 7 min.
Lad dejen hæve, lunt og tildækket 30 min
Slå dejen sammen. Del den i to og form to brød, som kommes i smurte bageforme eller læg dem på en bageplade, der er dækket med bagepapir.
Hæv 30 min.
Rids brødene på langs med en skarp kniv og pensl med mælk, vand eller sammenpisket æg. Drys evt. med birkes.
Bag brødene på nederste rille i ovnen i 25 – 30 min. ved 220 grader

Form dejen til et eller to brød, og kom det i en eller to smurte forme. Efterhæv i 30 min. Tænd ovnen på 200 grader.

Rids brødet med en skarp kniv og pensl med mælk eller sammenpisket æg.

Bag brødet ved 200 grader i 20 – 30 min. afhængigt af om du bager et eller har delt i to brød.

Når du banker under brødet, skal det lyde hult, så er det færdigt. 

Opskrift fra Samvirkes: Moderne Mormormad