Fisk Arkiv - Side 2 af 3 - Mathiesens Mad

Fiskelasagne

400 gr. fisk (f.eks. pangasius, torsk eller sej)
4 dl vand
½ dl hvidvin (kan udelades eller erstattes af 1 spsk. citronsaft.)
salt, peber
250 gr. frisk spinat
1 pakke friske lasagne plader
1 pakke Mornay sovs
100 gr. revet gratineringsost

Kog fisken i vand, hvidvin og salt i ca. 5 min.
Skyl spinaten grundigt og kom den i en sigte for at dryppe af.
Smør et ildfast fad.

Læg først et tyndt lag mornaysauce i bunden, derefter spinat, så fisk og lasagneplader.
Gentag og slut med et lag sauce og et godt lag gratineringsost.
Dvs: Saucen skal deles op i 3 lag, mens lasagneplader, fisk og spinat deles i 2 lag.

Lasagnen bages i 35 – 40 min ved 180 grader.
Læg stanniol over, hvis den er ved at blive mørk.
Lad den stå og trække 10 min inden servering.

Server f.eks. med råkostsalat og flute.

Kilde: Lenesopskrifter.dk

Lakselasagne med spinat

4 pers.

600 gr. frosset helbladet spinat
½ liter fløde
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. revet muskatnød
salt og peber
1 pakke friske lasagne pastaplader
250 gr. røget laks i tynde skiver
Friskrevet mozzarella ost

Kom den frosne spinat i en tykbundet gryde. Damp spinaten ved kraftig varme og under omrøring i ca. 10 min. eller til vandet er fordampet.Tilsæt fløden og kog den ind ved svag varme og under omrøring i ca. 10 min.
Tilsæt citronsaft, revet muskatnød, salt og peber.
Læg lagvis i et ovnfast fad. Først spinatflødeblandingen, lidt revet ost, laks, pastaplader. Gentag og slut med et lag spinatfløde blanding og drys revet ost over.

Bag lasagnen i ovnen ved 175 grader i 30 min.
Lad lasagnen hvile tildækket i 10 min.

Serveres med salat og groft brød.

Kilde: Arla, men tilrettet min smag.

Tunmousse

4 pers.
1 dåse tun i olie
100 gr. blødt smør
½ dl. creme fraise
½ tsk. citronsaft
salt, peber

pynt:
citronskiver
agurkestrimler
brøndkarse
tomatbåde
tilbehør:
kold dildsovs (cremefraise og dild)
lune flutes

Hæld tunen i en sigte og lad olien dryppe af.
Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel.
Tilsæt smør, cremefraiche, citronsaft, salt og peber.
Rør det hele sammen, smag tunmoussen til og kom den i en stor form eller små portionsforme.
Stil den tildækket i køleskabet i mindst 3 – 4 timer.

Stegte sild i lage

500 gr. sildefileter
1 dl rugmel
salt, peber
smør til stegning

lage:
4 dl eddike
2 dl sukker
1 dl vand
10 sorte peberkorn
4 laurbærblade

1 løg

Skyl sildefileterne og klip rygfinnen af.
Bland rugmel med salt og peber og vend sildefileterne deri.
Steg dem i smør i cirka fire minutter på hver side.
Lad sildefileterne køle af.

Kog lagen op, så sukkeret er smeltet.
Rens og skær løget i skiver.
Læg sildefileterne og løgringe lagvis i et dybt fad eller skål, og hæld lagen over.
Lad sildene trække på køl i mindst 1 døgn.

Serveres på rugbrød.

Stegt sild med persillesovs

4 pers.

500 gr. sildefileter
4 spsk. rugmel eller hvedemel
salt og peber
margarine til stegning

persillesovs:
40 gr margarine
4 spsk hvedemel
½ l mælk (evt kan ½ delen være kogevand fra kartoflerne)
salt og peber
1½ dl hakket persille
Skyl sildefileterne under koldt vand og klip rygfinnen af.
Læg dem på køkkenrulle på et skærebræt.

Bland rugmel, salt og peber og vend sildene heri
Brun margarinen på en pande og steg sildefileterne ca. 3 – 4 min. på hver side.
Margarine smeltes i en kasserolle. Melet røres ud i margarinen.
Når melet er rørt ud i margarinen tilsættes mælken lidt efter lidt og under omrøring.
Sovsen koges op og koger et par min.
Persille skylles og hakkes fint.
Tag gryden af varmen og tilsæt persillen. Krydr med salt og peber.

Jomfruhummere, grillede

1 pk. frossen jomfruhummere (350 gr.)

1 dl. god olivenolie
3 fed hvidløg
1 citron (eller lemon)
salt og peber
Tø jomfruhummerne op i køleskabet.
Bland olivenolie og hvidløg skåret i skiver.
Flæk jomfruhummerne på langs med en skarp kniv. Tag forsigtigt den sorte tarmstreng ud, hvis det ikke allerede er gjort.
Læg jomfruhummerne i en grillbakke og pensl godt med hvidløgsolien.
Drys med salt og peber.
Sæt foliebakken direkte på grillen i ca. 5 min. Vend dem ofte – så de ikke branker.

Jeg synes, det er synd med for meget tilbehør til den fine smag af jomfruhummerne, så her serveres de blot med citron/lemon, flutes og hvidløgsmør til.
Og forresten en god hvidvin 😉

Laksefrikadeller

400 g fiskefars af torsk og laks
1/2 bdt. dild
fintreven skal af 1/2 citron eller lime
smør til stegningRør farsen sammen med hakket dild og fintrevet citron/limeskal.
Lad farsen hvile 10 min. i køleskabet og form herefter til 8 frikadeller.
Steg fiskefrikadellerne ca. 5 min. på hver side.

Server f. eks. som her med råkost, pommes frites og dildsauce.

Dildsauce:
2 dl creme fraiche 18%
1/2 bdt. dild
fintreven skal af 1/2 citron/lime
1 spsk. citron/limesaft
salt og peberRør creme fraiche sammen med hakket dild, citron/limeskal og saft. Lad dressingen trække 15 min. og smag til med salt og peber.

Opskrift fra Thorfisk

Fisk i fad

Retten kan laves på 30 min, eller så lang tid det tager at skrabe nye kartofler og koge dem 😉

Fisk i fad på den nemme måde

4 pers.
500 gr. fisk, (f.eks. laks, torsk, sej, rødspætte)
250 ml madlavningsfløde
2 forårsløg
1 pose Knorr “Bag of taste” krydderi (Salmon Mozzarella)
1 tomat i skiver til pynt

Skær fisken i mindre stykker, og læg det i Knorr stegeposen.
Bland madlavningsfløde med Knorr krydderiet og forårsløg i skiver, og hæld det i posen.
Læg stegeposen i et ildfast fad og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 gr.
Bag i ca. 25 min.
Tag fadet ud og klip forsigtigt et hjørne af stegeposen, pas på du ikke brænder dig på den varme damp.
Klip hele posen op og hæld indholdet i et serverings fad
Pynt med tomat og andet grønt drys. Server med kogte kartofler

Orlydej

Orlydej er en dej, der bruges til at dyppe fisk og grøntsager i, inden det frituresteges.

250 gr. mel
½ æg (½ æg får man ved at piske et æg sammen i en dyb tallerken og bruge ½ delen af dette 😉
2 dl øl
1 dl vand (lunkent)
½ dl olie
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
——————
2 æggehvider

Rør alle ingredienser over stregen sammen.
Lad dejen hvile 1 time.
Pisk æggehviderne sammen og vend dem i dejen.Her er det tigerrejer, som er dyppet i orlydejen og derefter stegt i et par minutter i varm olie.Drypper af på køkkenrulle i en tallerken. Tigerrejer serveret med ris og sur/sød sovs