Kategori: Hakket kød

Wok med hakket kød og Pak Choi

500 gr. hakket kalv og gris

4 gulerødder

2 pak choi

3 fed hvidløg

1 bundt forårsløg (4-5 stk)

2 spsk. hoisinsauce

2 spsk. soya sauce

300 – 400 gr. ægnudler

olie

salt og peber

Skær gulerødder i tynde stave, skær Pak Choi strimler, skær forårsløg i tynde skiver og hak hvidløg fint. Kog nudler efter anvisningen på pakken. Hæld vand fra, men gem ca. 1 ½ dl vand.

Opvarm wokgryden og kom ca. 1 spsk. olie i. Steg først gulerødder 4 – 5 min. tilsæt derefter pak choi og forårsløg og steg yderligere 3 – 4 min. Tag grøntsagerne op. Kom lidt olie i wokgryden og steg kødet ved høj varme 4 – 5 min. Tilsæt grøntsagerne og soyasaucen. Kom nudelvandet og hoisinsauce i nudlerne og rør godt rundt. Kom nudlerne i wokgryden og varm det op under omrøring.

Fyldte karbonader

500 gr. hakket kalvekød

4 skiver skinke

4 skiver ost (helst emmentaler)

1 æg

salt og peber

rasp

smør/margarine

Form 8 flade bøffer

Læg en skive skinke og en skive ost på de 4 af bøfferne.

Hvis osteskiverne er store, så del dem op og læg dem oven på hinanden, så de ikke fylder mere end skinken.

Læg en bøf oven på og luk godt sammen hele vejen rundt.

Slå ægget ud i en tallerken og pisk det med gaffel.

Vend de 4 bøffer i æg og derefter i rasp.

Steg dem 5 min. på hver side.

Shepherds Pie

4 pers.

Kødsovs:

500 gr. hakket lammekød

1 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

1 spsk. engelsk sovs

1 dl. rødvin (kan udelades)

2 dl. grøntsagsbouillon

2 spsk. tomatpurè

1 tsk. timian

salt og peber

1 spsk. olie eller smør

Kartoffelmos:

4 store bagekartofler

2 spsk. hvidløgsost

2 dl kogende mælk eller kogevand fra kartoflerne

50 g. smør

salt og peber

Pynt:

Grofthakket persille

Skræl gulerødder og riv dem, rens løg og hvidløg og hak dem fint.

Svits løg og hvidløg hurtigt i olie/smør. Kom lammekødet i og brun det. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad retten småkoge i 10 – 15 min.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges uden salt i ca. 15 min. eller til de er meget møre.

Mos kartoflerne og pisk de øvrige ingredienser i.

Hæld kødsovsen i et smurt ovnfast fad og fordel kartoffelmosen over.

Bag retten i ovnen i ca. 30 – 35 min. til den er gylden.

Pynt med grofthakket persille

Farsbrød

500 gr. hakket gris og kalv
1 æg
½ rød peberfrugt
1-2 forårsløg
2 spsk. feta
1 æg
salt og peber

 Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl peberfrugt og forårsløg.
Skær peberfrugt i tern og forårsløg i tynde skiver
Hak feta i mindre stykker
Bland hakket kød med de andre ingredienser og rør godt sammen.
Smør et ildfast fad og form farsbrødet deri.
Sæt fadet i ovnen og steg farsbrødet i ca. 50 min.

Moussaka

4 kartofler
2 Auberginer
salt
olie

Kødsovs:
2 spsk. olie
500 gr. hakket lammekød
1 løg
3 fed hvidløg
2 tomater
1 lille dåse tomatpure
1/4 tsk. allehånde
1/4 tsk kanel
1 tsk oregano
Salt og peber
1 dl rødvin ( kan erstattes med bouillon)
1/2 dl vand

Bechamelsovs:
50 gr.smør el. margarine
50 gr. hvedemel
5 dl. mælk
1/2 tsk muskatnød
1 æggeblomme
salt og peber
50 gr. revet ost

100 gr. revet ost til topping

Skær løg i små tern og pres hvidløg.
Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Kom krydderierne i og dernæst tomater i tern samt tomatpure. Rør godt og kog et par min. inden rødvin og vand tilsættes.
Smag til med salt og peber og lad sovsen småsimre 1/2 times tid.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem 5 min. Hæld vand fra, og lad dem køle lidt af.
Skræl auberginerne. Skær dem i skiver, og læg dem på et viskestykke. Drys med salt og lad dem ligge ca. 30 min for at trække vand ud af dem.
Dub aubergineskiverne lidt tørre med køkkenrulle, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olivenolie ud over alle skiverne, og bag dem i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader til de er bløde og begyder at tage farve.

Læg kartoflerne taglagt i en smurt ovnfast fad. Læg derefter et lag aubergineskiver over. (brug halvdelen af skiverne)
Fordel dernæst kødsovsen over.
Læg den sidste halvdel aubergineskiver over kødsovsen.

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt mel lidt efter lidt under omrøring. Kog op.
Tilsæt muskatnød og salt og peber og til sidst revet ost.
Lad sovsen køle lidt af og pisk derefter æggeblommen i.

Hæld sovsen ud over retten og drys med revet ost.

Bag moussakaen i 1 time. Læg stanniol over undervejs, hvis den er ved at blive for mørk.

Tag moussakaen ud og lad den hvile tildækket 20 min. inden servering.
Server med f.eks. tomatsalat, tzatziki og et godt brød.

Skinkeruller

500 gr hakket kalv og gris
½ hakket løg
½ dl mælk
½ dl rasp
1 æg
salt og peber
Krydderier efter eget valg, f.eks. hvidløg, koriander, græsk krydderi, hakket frisk persille,
8 skiver seranoskinke

Tænd ovnen på 200 grader.
Kom alle ingredienser til farsen i en skål og rør det godt sammen.
Læg et par skefulde fars på hver skive skinke og rul sammen.
Læg rullerne i et smurt ovnfast fad.
Steg dem i ovnen i ca. 25 – 30 min.

Pasta og kødsovs

4 pers.

500 gr hakket oksekød

2 fed hvidløg

2 forårsløg

½ squash

1 håndfuld frisk basilikum

1 dåse hakkede tomater

olie til stegning

salt og peber

evt. lidt revet parmasanost

Frisk pasta

Varm olien i en gryde og svits hurtigt presset hvidløg heri. Tilsæt kødet og brun det.

Skyl og rens forårsløg, squash og basilikum. Skær forårsløg i mindre stykker. Riv squash og skær basilikum i mindre stykker. Bland grøntsagerne i kødet sammen med hakkede tomater.

Smag til med salt og peber.

Lad kødsovsen småkoge i ca. 10 min.

Server med kogt pasta  og drys med revet ost.

Tip:

Der kan bruges andre grøntsager, man lige har i køleskaber, f.eks. porre i stedet for forårsløg, lidt rød peber i strimler eller andet f.eks. champignon

 

Karrykål

500 gr hakket oksekød

1/4 hvidkål (ca 400 – 500 gr)

2 gulerødder

2 forårsløg

1/4 rød peber

1 spsk. karry

1 spsk. sød chili sovs

2 dl vand

1 okse bouillon tern

30 gr. smør

Skær hvidkål i tynde strimler. Skræl gulerødder og skær dem i skiver.

Rens forårsløg og skær dem i skiver. Skyl og rens peberfrugt og skær den i mindre strimler.

Smelt smør i en stor gryde.

Tilsæt karry og brun kød og hvidkål.

Tilsæt resten af ingredienserne, og lad retten småsimre ca. ½ time.

Server med godt brød

Boller i selleri

500 gr. hakket kalv og flæsk

1 æg

1 løg – fintrevet

3 – 4 spsk. rasp

2 dl mælk

salt og peber

1 selleri, ca. 500 gr.

30 gr. smør eller margarine

4 spsk. hvedemel

3 – 4 dl (ca.) kogevand fra selleri

1 dl mælk

Pynt: hakket persille

Rør kødet med salt, peber, æg og revet løg. Tilsæt rasp og rør derefter mælken i. Rør farsen godt igennem.

Sæt farsen i køleskabet, mens sellerien ordnes og koges.

Skræl og skær sellerien i tern på ca. 1 cm. Kog dem møre i letsaltet vand i 8 – 10 min. Der må gerne stadig være bid i.

Tag selleri ternene op med en hulske og hold dem varme.

Form farsen til kødboller med en dessertske, og kog dem ved svag varme 7 – 8 min. i vandet fra selleritern.

Tag kødbollerne op med en hulske og hold dem varme. Hæld kogevandet gennem en sigte.

Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og kom kogevand i under piskning. Pisk mælk i, og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber.

Kom kødboller og selleritern i saucen og varm det igennem.

Server med ris eller kartofler. Drys med hakket persille.

Kødboller i vildtsovs (a´la svenske kødboller)

100 gr. bacon i små tern
500 g hakket kalv og flæsk
1 dl rasp
1½ dl mælk
½ dl piskefløde
1 æg
1 spsk. dijonsennep
½ tsk. fintrevet muskatnød
salt og peber
1 knsp. sukker

Steg bacon på en pande. Tag det af, når det er fint gyldent, og hæld det i en skål/tallerken.
Bland alle ingredienser (også den gyldne bacon) til farsen og rør godt. Lad den stå og trække i 10 minutter.
Kom smør eller margarine på en pande og varm det op.
Form farsen til små kødboller.
Vend dem så de bliver stegt på alle flader og lad dem stege til de er gennemstegte.
Tag dem af og hold dem varme under stanniol.

Flødesovs:
sky fra stegning
75 gr. margarine
1½ spsk. hvedemel
1 dl piskefløde
½ l. oksebouillon
1 spsk. ribsgele`
1 spsk. roquefort
salt og peber
sovsekulør

Si stegeskyen i en gryde eller dyb pande. Tilsæt margarine og derefter mel. Pisk godt, og tilsæt piskefløde og bouillon lidt efter lidt. Lad det koge godt igennem nogle minutter. Tilsæt derefter ribsgele´ og roquefort samt salt og peber. Kog op igen, og lad sovsen koge et par minutter eller til den er tilpas tyk. Rør lidt sovsekulør i.

Kom kødbollerne i sovsen og varm forsigtigt op.

Serveres med kartoffelmos og ribsgele´