Kategori: Hovedretter

Hjerter i flødesovs

3 svinehjerter
1 stort bundt persille
2 dl bouillon
2 dl fløde
1 æble
2 laurbærblade
smør/margarine til stegning
salt og peber
sovsekulør
Skyl og rens hjerterne. Tør dem med køkkenrulle.
Skyl persillen og læg den i hjerterne.
Rul hjerterne sammen og bind dem stramt sammen med kødsnor.
Skræl æblet og skær det i både.
Smelt smørret og brun hjerterne heri.
Tilsæt bouillon, fløde, laurbærblade og æblebåde.
Krydr med salt og peber.
Steg hjerterne under låg ved svag varme i ca. 1 ½ time.
Tag hjerterne op.
Si væden og kog den ind til en god sovs. Jævn evt. med lidt sovsejævner eller mel, og rør lidt sovsekulør i.
Skær hjerterne i skiver og server med sovsen og kogte kartofler eller kartoffelmos.

Suppe med tomat og oksekød

500 gr. hakket oksekød

25 gr. smør

2 store porre

3 – 4 gulerødder

½ spidskål

4 tomater

1 dåse flåede tomater

1,25 liter grøntsagsbouillon

2 tsk. paprika

1 tsk. basilikum

salt og peber

Skær porre i tynde ringe.

Skræl gulerødder og skær dem i små tern.

Snit spidskålen fint, og skær tomater i både.

Brun kødet i fedtstoffet og tilsæt derefter grøntsagerne og svits dem med i et par minutter.

Kom resten af ingredienserne i, og lad suppen småkoge ca. 20  min.

Smag til med salt og peber.

Kilde: Rema 

Oksekødssuppe med kød og mel boller

1,5 kg oksespidsbryst

½ knoldselleri

3 gulerødder

3 porrer

2 liter vand

salt og peber

1 pose kød og melboller (købt)

Kom kød og vand i en stor gryde. Kog op og skum suppen. Smid det ud, som du skummer af.

Skyl, rens og skræl grøntsagerne. Skær selleri i fire stykker.

Kom grøntsager og salt/peber i suppen. Kog ca, 2 timer.

Tag kød og grøntsager op.

Si suppen.

Skær grøntsagerne i mindre stykker og kom det tilbage i suppen.

Varm op og tilsæt kød/melboller.

Brug kødet til Oksebryst med peberrodssovs 

Svineskank i Rømertopf

2 stk svineskanke

2 gulerødder

1 porre

1 stort løg

1 tsk. timian

salt og peber

2 dl øl eller bouillon

Læg Rømertopfen i koldt vand i 20 – 30 min

Skræl gulerødder, rens porre og løg. Skær grøntsagerne i mindre stykker.

Snit sværen på svineskankerne enten i tern eller strimler.

Læg grøntsagerne i bunden af Rømertopfen og kom svineskankerne ovenpå. Gnid sværen med salt. Krydr med peber og timian.

Hæld øl eller bouillon ved.

Sæt Rømertopfen ind i den kolde ovn og tænd ovnen på 150 grader.

Lad den stå i 3½ time.

Tag fadet ud og hæld skyen og grøntsagerne fra.

Sæt fadet med svineskankerne ind i ovnen igen og skru op på 225 grader. Steg i endnu en halv time. 

Hvis sværen ikke er helt sprød, så skru op på grill, og giv den et par minutter, men hold øje så den ikke bliver sort.
Server med kartoffelmos, grøntsager og en sovs lavet af skyen.

Mørbradgryde

4 pers.

1 svinemørbrad ca. 500 gr.

1 bk bacon i tern

1 bk cocktailpølser

1 glas champignon

3 forårsløg

5 tomater (eller 1 dåse flåede tomater)

3 gulerødder

2 dl fløde

1 grøntsagsbouillon

2 spsk chilisovs (kan udelades)

1 spsk paprika

salt og peber

1 spsk olie til stegning

evt lidt kulør


Nogen af ingredienserne.

Den lille dåse tomatpure brugte jeg alligevel ikke.

Rens og skær mørbrad i tern.

Skyl, rens og skær forårsløg i skiver.

Skyl tomater og skær dem i kvarter.

Skyl, skræl og skær gulerødder i skiver.

Kom lidt olie på en pande og brun bacon. Tilsæt champignon og derefter forårsløg og gulerødder.


Tag det op i en skål eller tallerken.

Brun mørbrad og hæld derefter grøntsagerne tilbage i panden. Tilsæt tomater, fløde, bouillontern, chilisovs, paprika, salt og peber.

Steg i ca 15 – 20 min.

Smag til og tilsæt evt lidt kulør.

Cordon bleu

 

 2 kalvesnitzler
2 skiver god skinke
Emmentaler ost
Mel
1 æg
Rasp
Smør til stegning
Bank kalvesnitzlerne ud på et skærebræt. Læg skinke på den ene snitzel og derefter skiver af ost.
 

 Læg den anden snitzel over. Tryk godt sammen i kanterne. Luk sammen med tandstikkere eller kødnåle. 
Kom mel, rasp og sammenpisket æg i hver sin tallerken. 

Vend snitzlen i først mel, så sammenpisket æg og derefter i rasp.
Smelt smør på en pande og steg snitzlen 5 min på hver side.
Lad kødet trække ca 5 min og skær det derefter ud i passende stykker.
Server f.eks. som her med stegte kartofler og champignonsovs.

Skinkegryde

400 gr skinkekød i tern

3 gulerødder

2 forårsløg

1 lille bakke champignon

2 dl vand

1 grøntsagsbouillontern

salt og peber

smør eller margarine til stegning

Start med at skrælle gulerødder og skær dem i skiver. Rens forårsløg og skær dem i skiver.

Smelt lidt smør eller margarine og brun champignon og kød.

Tilsæt gulerødder, forårsløg, vand og bouillon og steg under låg i ca 3o min til kødet er mørt.

Smag til med salt og peber.

Kom evt lidt jævning i til sidst, hvis du synes, retten er for tynd.

Server med pasta eller kartofler.

Pasta og kødsovs

4 pers.

500 gr hakket oksekød

2 fed hvidløg

2 forårsløg

½ squash

1 håndfuld frisk basilikum

1 dåse hakkede tomater

olie til stegning

salt og peber

evt. lidt revet parmasanost

Frisk pasta

Varm olien i en gryde og svits hurtigt presset hvidløg heri. Tilsæt kødet og brun det.

Skyl og rens forårsløg, squash og basilikum. Skær forårsløg i mindre stykker. Riv squash og skær basilikum i mindre stykker. Bland grøntsagerne i kødet sammen med hakkede tomater.

Smag til med salt og peber.

Lad kødsovsen småkoge i ca. 10 min.

Server med kogt pasta  og drys med revet ost.

Tip:

Der kan bruges andre grøntsager, man lige har i køleskaber, f.eks. porre i stedet for forårsløg, lidt rød peber i strimler eller andet f.eks. champignon

 

Kylling i Rømertopf

1 Kylling

30 gr. smør

1 løg

2 gulerødder

1 porre

3 kviste frisk timian

½ l vand

1 hønsebouillontern

salt og peber

Fyld Rømertopfen med koldt vand, og lad den stå i ½ time.

Rens imens grøntsagerne, og skær dem i tykke skiver. (Der kan bruges andre slags grøntsager end nævnt.)

Tør kyllingen med køkkenrulle både ud og indvendigt.

Skær smør i ganske tynde skiver. Løsn forsigtigt brystskindet på kyllingen, så der er to lommer. Kom smørskiverne derind.

Gnid med salt og peber både ud og indvendigt på kyllingen. Bind evt. benene på kyllingen sammen med kødsnor.

Hæld vandet fra Rømertopfen og læg grøntsagerne i bunden. Læg kyllingen ovenpå. Tilsæt vand, timian og bouillontern.

Sæt låget på Rømertopfen, og sæt den nederst i en kold ovn. Tænd ovnen på 175 grader. Lad den stege i 1½ time.

Tag Rømertopfen ud og tag kylling og grøntsager op, og læg det på et fad. Hæld skyen fra i en skål.

Læg kyllingen tilbage i Rømertopfen og sæt den tilbage i ovnen uden låg. Skru op til 225 grader og steg/brun i ca. 10 – 15 min. så skindet på kyllingen er sprødt.

Si skyen og brug den til en god sovs til kyllingen.

Server som gammeldags kylling med brun sovs med kartofler, solbærsyltetøj og agurkesalat.

Karrykål

500 gr hakket oksekød

1/4 hvidkål (ca 400 – 500 gr)

2 gulerødder

2 forårsløg

1/4 rød peber

1 spsk. karry

1 spsk. sød chili sovs

2 dl vand

1 okse bouillon tern

30 gr. smør

Skær hvidkål i tynde strimler. Skræl gulerødder og skær dem i skiver.

Rens forårsløg og skær dem i skiver. Skyl og rens peberfrugt og skær den i mindre strimler.

Smelt smør i en stor gryde.

Tilsæt karry og brun kød og hvidkål.

Tilsæt resten af ingredienserne, og lad retten småsimre ca. ½ time.

Server med godt brød