Kategori: Lam

Shepherds Pie

4 pers.

Kødsovs:

500 gr. hakket lammekød

1 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

1 spsk. engelsk sovs

1 dl. rødvin (kan udelades)

2 dl. grøntsagsbouillon

2 spsk. tomatpurè

1 tsk. timian

salt og peber

1 spsk. olie eller smør

Kartoffelmos:

4 store bagekartofler

2 spsk. hvidløgsost

2 dl kogende mælk eller kogevand fra kartoflerne

50 g. smør

salt og peber

Pynt:

Grofthakket persille

Skræl gulerødder og riv dem, rens løg og hvidløg og hak dem fint.

Svits løg og hvidløg hurtigt i olie/smør. Kom lammekødet i og brun det. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad retten småkoge i 10 – 15 min.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges uden salt i ca. 15 min. eller til de er meget møre.

Mos kartoflerne og pisk de øvrige ingredienser i.

Hæld kødsovsen i et smurt ovnfast fad og fordel kartoffelmosen over.

Bag retten i ovnen i ca. 30 – 35 min. til den er gylden.

Pynt med grofthakket persille

Lammeskank i Rømertopf

2 lammeskanke
1 spsk. olivenolie
2 gulerødder i grove stykker
2 løg skåret i både
2 fed hvidløg i skiver
1/2 liter Ale no 16
1 dåse flåede tomater
½ tsk timian
3 laurbær
Salt og peber
200 gram champignon

Læg Rømertopfen i koldt vand i ½ time. Hæld vandet ud.
Kom grøntsagerne i bunden af Rømertopfen
Brun lammeskankene på en pande i lidt olivenolie. Kom dem op i römertopfen.


Hæld øl og flåede tomater på. Tilsæt laurbærblade og timian samt salt og peber og læg låget på.Sæt römertopfen i en kold ovn ved 180 grader i ca. 3 timer.
Tag låget af den sidste halve time, så saucen kan reducere lidt, og tilsæt champignonerne, som du forinden har svitset på en varm pande med en smule smør.

Si saucen og tilsæt evt. lidt jævning.

Kilde: Raavarecirkus.dk

Moussaka

4 kartofler
2 Auberginer
salt
olie

Kødsovs:
2 spsk. olie
500 gr. hakket lammekød
1 løg
3 fed hvidløg
2 tomater
1 lille dåse tomatpure
1/4 tsk. allehånde
1/4 tsk kanel
1 tsk oregano
Salt og peber
1 dl rødvin ( kan erstattes med bouillon)
1/2 dl vand

Bechamelsovs:
50 gr.smør el. margarine
50 gr. hvedemel
5 dl. mælk
1/2 tsk muskatnød
1 æggeblomme
salt og peber
50 gr. revet ost

100 gr. revet ost til topping

Skær løg i små tern og pres hvidløg.
Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Kom krydderierne i og dernæst tomater i tern samt tomatpure. Rør godt og kog et par min. inden rødvin og vand tilsættes.
Smag til med salt og peber og lad sovsen småsimre 1/2 times tid.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem 5 min. Hæld vand fra, og lad dem køle lidt af.
Skræl auberginerne. Skær dem i skiver, og læg dem på et viskestykke. Drys med salt og lad dem ligge ca. 30 min for at trække vand ud af dem.
Dub aubergineskiverne lidt tørre med køkkenrulle, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olivenolie ud over alle skiverne, og bag dem i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader til de er bløde og begyder at tage farve.

Læg kartoflerne taglagt i en smurt ovnfast fad. Læg derefter et lag aubergineskiver over. (brug halvdelen af skiverne)
Fordel dernæst kødsovsen over.
Læg den sidste halvdel aubergineskiver over kødsovsen.

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt mel lidt efter lidt under omrøring. Kog op.
Tilsæt muskatnød og salt og peber og til sidst revet ost.
Lad sovsen køle lidt af og pisk derefter æggeblommen i.

Hæld sovsen ud over retten og drys med revet ost.

Bag moussakaen i 1 time. Læg stanniol over undervejs, hvis den er ved at blive for mørk.

Tag moussakaen ud og lad den hvile tildækket 20 min. inden servering.
Server med f.eks. tomatsalat, tzatziki og et godt brød.

Lammekølle i Rømertopf

 1 Lammekølle
2 løg
3 gulerødder
5 kviste frisk timian
2 dl vand
salt og peber4 fed hvidløg
20 gr smør
½ tsk. timian
Lad Rømertopfen stå i blød i koldt vand i ca. 30 min.
Rens grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Læg dem i bunden af Rømertopfen sammen med den friske timian.
Du kan bruge flere eller andre grøntsager.

Skær små lommer i lammekøllen og kom små stykker hvidløg heri. Pensl lammekøllen med smør og drys med tørret timian, salt og peber.
Læg lammekøllen oven på grøntsagerne i Rømertopfen og hæld vand ved.

Læg låget på Rømertopfen, og sæt den på en rist nederst i en kold ovn. Tænd ovnen på 140 – 150 grader alm. ovn.
Steg i ca. 3 timer til lammekøllen har en temperatur på 65 grader.
Tag stegen ud og lad den hvile 15 – 20 min. inden den skæres ud.

Lammeskank i rødvin

4 pers.
4 lammeskanke
1 løg
3 fed hvidløg
3 gulerødder
2 porre
1/4 selleri
3 laurbærblade
3 kviste timian
2 dl oksebouillon
1 flaske rødvin
Salt og peber
Smør og olie til bruning

Lammeskankene renses af for sener.
Krydres med salt og peber og brunes i en stegegryde i en blanding af smør og olie.
Tag skrankerne op og læg dem på en tallerken.
Svits grøntsagerne i gryden.
Kom lammeskankene tilbage i gryden sammen med rødvin, bouillon, laurbærblade og timian.
Bring det hele i kog og lad det simre i cirka 2 ½ time.
Tag lammeskankene op og hold dem varme.
Si sovsen og kog den ind.
Smag til med salt og peber.

Lasagne med lammekød

3-4 pers.
400 gr. hakket lammekød
olie el. margarine til stegning
2 fed hvidløg
1/4 squash, revet
1/2 dåse hakket tomat
en håndfuld frisk hakket basilikum
1/2 dl rødvin (kan udelades)
salt og peber

Friske pastaplader
4 spsk. hakket feta
1 karton mornay sovs
50 gr. revet mozarella

Svits hvidløg og lammekød i olie eller margarine. Tilsæt revet squash, hakket tomat, hakket basilikum og rødvin. Krydr med salt og peber. Lad kødsovsen koge ind ca. 8 – 10 min. Smag til.
Fordeles i et ovnfast fad med skiftevis kødsovs, hakket feta, mornaysovs og lasagneplader. Slut med mornaysovs og revet ost ovenpå.
Bag lasagnen i ovnen ca. 40 min ved 185 grader.
Lad den trække 15 – 20 min. tildækket med stanniol inden servering.Kilde/ Inspiration: Isabellas.dk

Lammeculotte

 4 pers.
2 stk. lammeculotter
salt og peber
2 spsk. olivenolie

Rids lammeculotternes fedtlag, og gnid dem med groft salt og peber. Læg kødet i et ildfast fad, og dryp olivenolie over.

Hæld lidt vand i bunden af fadet.
Steg lammeculotterne i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min, brug evt. et stegetermometer. Det skal vise 65 grader i midten af kødet.
Lad kødet trække i 10 minutter, inden det skæres ud.

Server f.eks. med flødekartofler og tomatsalat.

Lammekrone

4 pers.
700 – 800 gr. lammekrone
2 spsk. akaciehonning
salt og peber
lidt smør

Varm ovnen til 200 grader.
Brun lammekronerne i smør på en varm pande. Læg kronerne i et ildfast fad, krydr med salt og peber. Smør oversiden med akaciehonning.
Sæt fadet i ovnen og lad det stege ca. 20 min. Tag kødet ud og lad det hvile under stanniol i 15 – 20 min. inden det skæres ud. Skær mellem hver ben.

Server f.eks. med rødvinssovs og kartofler

Lammefrikadeller

4 pers.
400 gr. hakket lammekød
75 gr. fetaost
1 løg
2 fed hvidløg
1 æg
½ dl mælk
1 dl. hvedemel
1 håndfuld frisk persille
½ tsk timian
salt, peber

Hak løg, hvidløg og persille fint. Grovhak fetaost.
Bland lammekødet med alle de andre ingredienser, og rør det til en blød fars.
Smelt olie, smør eller margarine på en pande og form frikadeller med en ske og læg dem på panden. Dyp skeen i fedtstoffet mellem hver frikadelle. De må gerne være lidt mindre end almindelige frikadeller.
Steg i 6-7 min. på hver side.

Server med tomatsalat, spinatsalat og brød, eller som her med perlebygblanding.