Kategori: Rabarber

Rabarbermufffins

3 æg

250 gr sukker

1 spsk. mandel aroma

125 gr. smeltet smør

150 gr. hvedemel

125 gr. knuste makroner – ca. ½ pose

300 – 350 gr. rabarber skåret i 1-1½ cm stykker

Smelt smørret i en gryde eller 40 sek. i mikrobølgeovnen og lad det afkøle.

Pisk æg og sukker hvidt og skummende.

Tilsæt mandel aroma.

Rør det smeltede smør i.

Sigt hvedemel i og vend dejen rundt med en dejskraber.

Knus makronerne og rør dem i.

Vask rabarberne og skær dem i små stykker. Vend rabarberstykkerne i og rør dejen godt rundt.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Læg ca 1 spsk. Dej i hver papir muffin form. Der bliver ca. 20 – 25 stk.

Bag muffins´ ene ca. 25 – 30 min.

Kagerne er færdige, når de er gyldne og sprøde.

Lad dem afkøle.

Kagerne er bedst samme dag eller dagen efter, de er bagt, ellers bliver de bløde.

Kagerne kan fryses.

Kilde: Nogetiovnen.dk

Rabarberis

500 gram Rabarber
2 dl Sukker

4 Æggeblommer
90 gram Flormelis
1 tsk. Vanillesukker
5 dl. Piskefløde

Skær rabarberne i mindre stykker og kog dem til kompot med sukker.
Lad rabarberkompotten køle af.

Pisk æggeblommerne godt med flormelis og vanillesukker. Vend rabarberkompotten i.

Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i.

Hæld blandingen i en form og sæt den i fryseren til dagen efter.

Portions anret isen og pynt f.eks. som her med friske jordbær, citronmelisse og hyldeblomster.

Rabarberkager med kokos

24 stk.
100 gr. blødt smør
1 ½ dl sukker
1 æg
1 tsk vanillesukker
3 ½ dl mel
½ tsk bagepulver
1 ½ dl kokosmel
2 dl rabarber i små tern
50 gr. mørk chokolade i små tern (kan udelades)

Pisk smør og sukker. Tilsæt æg og vanillesukker og pisk igen inden resten af ingredienserne røres i. Rabarber og chokolade til sidst.

Sæt dejen i små toppe på en bageplade med bagepapir.

Bag kagerne ved 160 grader i ca 15 – 20 min

Tips:
Disse er bagt med friske rabarber. Der er meget væde i frosne rabarber, så hvis du bruger frosne, så lad dem tø op først og dryppe af i et dørslag, inden de røres i dejen.

Rabarberkompot

Et af de første rigtige forårs tegn er, når er der nye tynde rabarber i haven.
Rabarber er bedst i foråret, april og maj måned.
Rabarber bruges til kompot, rabarbergrød, kager, tærter eller desserter.
½ kg. (vin)rabarber
ca. 1 ½ dl sukker
1 vaniljestang
Skyl rabarberne og skær dem i 2 cm lange stykker.      

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret.
Kom rabarberstykkerne og sukker i en gryde og bring det i kog. Lad det koge ca. 5 – 10 min. ved svag varme under jævnlig omrøring.
Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på i 15 min. Smag til og tilsæt evt. lidt mere sukker, afhængig af hvor syrlige rabarberne er.

Rabarberkompot er et dejligt tilbehør til f. eks. kylling eller flæskesteg.

I stedet for at koge rabarberne, kan de lægges i et ovnfast fad, overdrysses med sukkeret og bages i ovnen ved 150 grader i ca 15 min.