Kategori: Svinekød

Kogt hamburgerryg med flødestuvet spinat og brunede kartofler

  

4 personer:
Hamburgerryg på ca. 1 kg.
1 glas små kartofler
500 gr. frosset spinat
1 dl fløde
salt, peber, sukker
1 dl. sukker
50 gr. smør/margarine
Kom hamburgerryggen i en stor gryde, hæld vand i, så det dækker kødet. Småkoger 45 min.
Tag gryden væk fra kogepladen, og lad det stå og trække i vandet i 20 min.
Spinaten kommes i en gryde, tør stille og roligt op, og væden koges væk. Det tager ca. 20 min.
Derefter kommes fløde i, og det koger igen i ca. 20 min.
Smages til med salt, peber og lidt sukker.

Til kartoflerne varmes en stor pande op. Sukker hældes på og smelter uden at der røres i det. Når det er smeltet, kommes smør/margarine i og røres sammen. Kartoflerne vendes i dette ved høj varme.

Så er det bare at anrette og servere 😉 

Fyldt mørbrad

1 svinemørbrad på 500 – 600 gr.

1 glas champignon i skiver
2 spsk. fetaost
2 spsk. soltørrede tomater
1 pk. spegeskinke eller en pk. bacon i skiver

Champignon, fetaost og soltørrede tomater hakkes groft.

Mørbraden afrenses og skæres halvt igennem. Fyldet lægges i. Spegeskinke vikles uden om og det snøres sammen med kødsnor.

Lægges i et fad. Kom lidt vand i bunden. Hvis der er overskydende fyld, lægges dette også i bunden af fadet.

Steg i ovnen ved 180 gr. i ca. 40-45 min.

Serveres med kartofler og en sovs, der er lavet af væden, som er i bunden af fadet. Undlad at si væden, det lækre fyld giver en god sovs.

Desuden årstidens grøntsager f.eks. som her med hasselbackkartofler, broccoli og timianstegte gulerødder.

Paneret flæsk med persillesovs

4 – 6 skiver svinebrystflæsk i skiver
2 æg
3 spsk. rasp
2 spsk. hvedemel
salt og peber
smør eller margarine til stegning.

Bank flæsket ud på et skærebræt
Pisk æggene i en dyb tallerken, og bland rasp og mel i en anden tallerken.
Vend flæsk i først æg, derefter i rasp/melblandingen. Brun det på panden i smør eller margarine og steg i ca. 5 min på hver side. Krydr med salt og peber.

 

Leverpostej

 Hov!!!! Der er en, der har taget en smagsprøve!!!!

500 gr. svinelever
300 gr. spæk
1 dåse ansjoser/benfri sild
1 løg
50 gr. smør eller margarine
5 spsk. mel
5 dl mælk
2 æg
½ tsk. stødt allehånde
½ tsk. stødt koriander eller nellike
salt, peber

Hak lever, spæk, ansjoser og løg gennem køkkenmaskinen 1 – 3 gange, alt efter hvor grov man ønsker leverpostejen.
Smelt smør/margarine i en gryde, rør melet i og derefter mælk lidt ad gangen.
Når det har været “oppe at koge” tages det fra varmen og køles lidt af.
Rør æggene i et ad gangen.
Derefter røres lever-spækblandingen og så krydderierne i.
Hæld blandingen i smurte forme.
Bag ved 175 grader i ca. 1 time og 15 min. Prøv med en strikkepind om leverpostejen er færdigbagt. Hvis der ikke hænger noget ved, er leverpostejen færdig.

 

Frikadeller

500 gr. hakket svinekød (eller kalv og flæsk)
60 gr. hvedemel
1 æg
1 løg
3 dl. mælk
salt, peber
evt. krydderier efter valg og humør

Rør de tørre ingredienser i kødet sammen med løg og æg. Rør væsken i lidt ad gangen, og lad gerne farsen hvile i køleskab en ½ time. Form farsen til frikadeller og brun dem på en varm pande med smør og olie – ca. 2 minutter på hver side. Skru ned for varmen, og steg frikadellerne færdige – ca. 4 minutter på hver side. Frikadellerne skal være gennemstegte.

Koteletter i fad

Det er helt efterårsagtigt udenfor i dag, selv om vi kun lige er kommet ind i september. Det regner og blæser, så vi fik efterårsmad, nemlig en gammel klassiker: Koteletter i fad. Retten kan varieres i det uendelige, men her er den klassiske udgave.

4 pers.

4 svinekoteletter
1 glas champignon i skiver
1 ds. flåede el. hakkede tomater
2 forårsløg
5 stilke frisk basilikum (bladene)
2 dl piskefløde
1 tsk. paprika
salt, peber

Smelt lidt smør el. margarine på en pande. Krydr koteletterne med salt og peber og brun dem på begge sider. De tages op og lægges i et ovnfast fad.

Kom evt. lidt mere smør/margarine i panden og steg champignon, forårsløg og grofthakkede basilikum blade.
Kom flåede/hakkede tomater og piskefløde i og lad det hele snurre i 5 – 10 min. inden det smages til med salt, peber og paprika.

Hæld det over koteletterne i fadet og sæt det i ovnen ved 200 gr. i 20 – 25 minVi fik kogte ris til, men kartoffelmos er også godt og evt. en grøn salat.

Svinekæber

 4 pers.

1 kg svinekæber
salt, peber
15 gr. smør

1 gulerod
1 porre
1 – 2 løg
1 tomat
2½ dl. mørk øl
evt. lidt grøntsagsbouillon
evt. 1 spsk. hvedemel

Fremgangsmåde:
Dup svinekæberne tørre med køkkenrulle. Kryd med salt og peber.

Brun kødet i smør i en gryde. Brun det i passende portioner, tag kødet op.
Rens grøntsagerne og skær dem i lidt mindre stykker. Brun grøntsagerne og tilsæt tomaten skåret i kvarte, derefter kødet og øllet.

Skru ned til svag varme og steg under låg i ca. 1½ time, til kødet er mørt. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt grøntsagbouillon undervejs.

Tag kødet op. Kasser grøntsagerne. Si væsken og kog den ind. Jævn evt, med en meljævning. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos og kogte grøntsager som f.eks. gulerødder og bønner.