Wok med tigerrejer

200 gr. tigerrejer
400 gr. wokgrøntsager (frosne)
2 spsk. sød soya
2 dl hønsebouillon
2 spsk. olie

Tilbehør:
kogte ægnudler
Varm wokgryden godt op og tilsæt 1 spsk. olie.
Steg wokgrøntsagerne ved høj varme 3 – 4 min. Tag dem op.
Kom 1 spsk. olie i gryden og lynsteg tigerrejerne ca. 1 min. eller til de er lyserøde.
Kom grøntsagerne tilbage i gryden sammen med bouillon og soya. Varm retten hurtigt op.Server med ægnudler eller kogte ris.

Rødvinssovs

4 pers.

1 dl rødvin
1½ spsk. mel
3 dl. stegesky eller bouillon
½ tsk timian (knap ½ tsk.)
1 tsk. dijonsennep
1 knsp. sukker
salt og peber

Pisk rødvin og mel sammen til en klumpfri jævning i en tykbundet gryde.
Tilsæt stegesky el. bouillon og timian.
Bring sovsen i kog under piskning.
Lad sovsen koge ved svag varme i 5- 6 min.
Smag til med sennep, sukker, salt og peber, men det må ikke koge efter sennep er tilsat, så kan den blive bitter.Kilde: Mad fra A til Z 

Hasselbackkartofler

2 – 3 kartofler pr. person
olie
groft salt
timian eller andet krydderi

Vask og skrub kartoflerne godt. Hvis der er tyk skræl, skal de evt. skrælles.
Læg kartoflerne mellem to skærebrætter og skær dem i tynde skiver, men ikke helt igennem.
Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad og pensl dem godt med olie. Drys med groft salt og timian.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time.

Tunmousse

4 pers.
1 dåse tun i olie
100 gr. blødt smør
½ dl. creme fraise
½ tsk. citronsaft
salt, peber

pynt:
citronskiver
agurkestrimler
brøndkarse
tomatbåde
tilbehør:
kold dildsovs (cremefraise og dild)
lune flutes

Hæld tunen i en sigte og lad olien dryppe af.
Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel.
Tilsæt smør, cremefraiche, citronsaft, salt og peber.
Rør det hele sammen, smag tunmoussen til og kom den i en stor form eller små portionsforme.
Stil den tildækket i køleskabet i mindst 3 – 4 timer.

Risalamande

4 pers.
150 gr. grødris
2 dl vand
8 dl sødmælk

1 vanillestang
5 spsk. sukker
4 dl piskefløde
evt. hakkede mandler
evt. vanillesukker

Kog grødris med vand i 2-3 min. Tilsæt mælk og kog op igen. Lad grøden koge ved svag varme under låg i ca. 50 min. Rør ofte i grøden, så den ikke koger på.
Lad grøden køle af. Gerne i køleskab til næste dag.
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
Rør grøden med vanillekorn og sukker.
Pisk fløden og vend den i grøden. Smag til, måske der skal lidt vanillesukker i.
Rør evt hakkede mandler i.

Hvis der er juleaften, tilsættes en hel smuttet mandel.

Server med lun kirsebærsovs.

Stegte sild i lage

500 gr. sildefileter
1 dl rugmel
salt, peber
smør til stegning

lage:
4 dl eddike
2 dl sukker
1 dl vand
10 sorte peberkorn
4 laurbærblade

1 løg

Skyl sildefileterne og klip rygfinnen af.
Bland rugmel med salt og peber og vend sildefileterne deri.
Steg dem i smør i cirka fire minutter på hver side.
Lad sildefileterne køle af.

Kog lagen op, så sukkeret er smeltet.
Rens og skær løget i skiver.
Læg sildefileterne og løgringe lagvis i et dybt fad eller skål, og hæld lagen over.
Lad sildene trække på køl i mindst 1 døgn.

Serveres på rugbrød.

Italiensk salat

2 dl frosne ærter og gulerødder
5 -6 hvide asparges fra glas (evt. flere til pynt)
2 spsk. mayonnaise
½ – 1 tsk. citronsaft
salt og peber

Kog ærter og gulerødder 3-4 min. Hæld vandet fra dem, og lad dem køle helt af.
Snit hvide asparges i mindre stykker.

Rør mayonnaise med citronsaft, salt og peber.
Bland det hele sammen og smag til.Server på hamburgerryg eller skinke.

Karrysalat

2 hårdkogte æg
3 små cornichoner
1/2 rødløg
1 spsk kapers
1 lille sødt æble
1 1/2 dl cremefraiche
1 spsk mayonnaise
1 1/2 tsk mild karry
½ tsk. dijonsennep
1 tsk groft salt
peber
Skær det hårdkogte æg, cornichonerne og rødløget i meget fine tern. Hak kapers groft.
Skræl æblet, fjern kærnehuset og snit det i små fine tern.
Rør cremefraiche, mayonnaise, karry, dijonsennep, salt og peber sammen. Vend resten af ingredienserne i.Stil karrysalaten køleskabet og lad den trække mindst et par timer.

Server som tilbehør til marinerede sild.

Leverpostej med kalvelever

500 g hakket kalvelever
250 g hakket spæk
1 tsk timian
1 løg
4 ansjoser
3 spsk portvin (kan udelades)
salt og friskkværnet peber
1 æg
200 g kogte kartofler

1dl piskefløde

Kom alle ingredienserne i en blender/foodprocessor, og blend dem til en fin og ensartet masse.
Hæld postejen i smurte forme.

Bag dem i ovnen ved 175º ca. 1 time.
Stik i dem med en kødnål for at tjekke, at de er færdigbagte.

Kilde: Magasinet Mad

Spidskålssalat med appelsin

½ spidskål
2 appelsiner
1 æble
½ dl rosiner
1 håndfuld salattopping

Dressing:
1/2 friskpresset appelsin
1 spsk akaciehonning
2 tsk citronsaft
salt og peber

Fjern de yderste blade og stokken fra spidskålen og skær den i tynde strimler.
Skræl appelsinerne, fjern den hvide hinde og skær 1½ appelsiner i fileter ( gem ½ appelsin til dressing), og derefter i mindre stykker.
Skær æblet i tern.
Bland spidskål, appelsiner, æble og rosiner sammen. Drys med salattopping.

Pres saften af den ½ appelsin. Tilsæt honning, citronsaft, salt og peber. Rør det sammen og hæld over salaten.

Note: Salattopping er en blanding af ristede peanuts, nødder, græskarkerner mm. Købes i bl.a. Super Best og Rema 1000