Oksefilet tilberedt i Sous Vide ved 56 grader i 6 timer. Derefter krydret med salt, peber og timian, og brunet hurtigt i smør på en varm pande.
Serveres fx med bearnaisesovs, pommes frites og grønne bønner
Gryderet med nakkefilet og selleri
1 kg nakkefilet
2 skalotteløg
400 g knoldselleri
1 stort æble
2-3 spsk. olie til stegning
salt og friskkværnet peber
saft af 1 citron
3 stilke frisk timian
ca. 4 dl hønsebouillon
evt. majsstivelse
Skær kødet i grove tern. Pil og hak løgene. Skræl knoldsellerien, og skær den i store tern. Skyl æblet, og skær det i tern. Brun kødet i lidt olie i en gryde. Krydr med salt og peber. Tag kødet op. Hæld lidt mere olie i gryden, og steg løg, selleri og æble.
Tilsæt citronsaft, og lad det koge ind. Tilsæt krydderurter og bouillon, og lad retten simre under låg i ca. 1 time, til kødet er mørt. Smag saucen til, og jævn den evt. med lidt majsstivelse rørt ud i en smule koldt vand.
Server med ris.
Tunfrikadeller
1 dåse tun i vand
1 æg
1 spsk. creme fraise
2 spsk. rasp
evt. lidt hakket frisk persille eller dild
salt og peber
smør eller olie til stegning
Hæld vandet fra tun og rør det sammen med æg, creme fraise og rasp. Tilsæt evt. persille eller dild og derefter salt og peber.
Rør det hele godt sammen og sæt det i køleskabet ca. ½ time.
Steg tunfrikadellerne på en pande i ca. 10 – 12 min.
Rør det hele godt sammen og sæt det i køleskabet ca. ½ time.
Steg tunfrikadellerne på en pande i ca. 10 – 12 min.
Koteletter med selleri og gulerødder i Rømertopf
4 nakkekoteletter
½ selleri
2 – 3 gulerødder
1 æble
1 snackpeber
olie, smør eller margarine
3 dl hønsebouillon
salt og peber
evt. lidt majsstivelse til jævning
Fyld Rømertopfen med kold vand og lad den stå i 20 – 30 min.
Brun koteletterne i fedtstof på en pande. Sæt dem til side, mens du ordner grøntsagerne.
Skræl gulerødder og selleri og skær dem i grove tern. Skyl æble, fjern stilk og kernehus, og skær det i tern. Skyl snackpeber og skær den i tern. Læg grøntsagerne i bunden af Rømertopfen. Krydr med salt og peber. Læg koteletterne ovenpå og tilsæt bouillon.
Sæt fadet i en kold ovn på 150 grader i 2 timer. Hvis du synes sovsen er lidt tynd, så tag koteletterne op og kog sovsen op og tilsæt lidt jævning. Hæld sovsen over koteletterne igen og server.
Server med ris og drys med f.eks. persille.
(Hvis du ikke har en Rømertopf, kan du lægge stanniol over fadet og sørge for at det slutter tæt. Det er ikke helt så godt, men kan bruges)
Madplan uge 45
Mandag: Karbonader med grøntsager
Tirsdag: Broccolitærte
Onsdag: Pasta med laks
Torsdag: Tomatsuppe med oksekød
Fredag: Mortens aften – Andesteg eller Stegt andebryst
Lørdag: Skinkeculotte
Søndag: Salat med rester
Salat med pære og gedeost
2 pærer
½ rulle gedeost
salat (iceberg eller hjertesalat)
2 spsk. pinjekerner
2 spsk. olivenolie
1 spsk. honning
1 tsk. citronsaft
salt og peber
Skyl salaten og snit den i tynde strimler. Læg det i bunden at en skål.
Skær pærer og gedeost i tern, og kom det i skålen.
Rør olie, honning, citronsaft, salt og peber sammen, og hæld det over.
Rist pinjekerner på en tør pande. Fordel dem over salaten.
Server som tilbehør til okse- eller lammekød.
Hønsekødssuppe
1 suppehøne eller en stor kylling
2 porrer
6 gulerødder
4 laurbærblade
½ knoldselleri
salt og peber
Skyl hønen eller kyllingen. Kom den i en stor gryde. Bring gryden i kog og skum suppen.
Rens og skræl grøntsagerne. Skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden. Tilsæt salt og peber. Lad suppen simre 2 – 2½ time, afhængig af hønens/kyllingens størrelse.
Tag kyllingen og grøntsagerne op. Skær grøntsagerne i mindre stykker og kom dem i suppen igen. Varm suppen op igen og tilsæt kød og melboller og server med et godt brød.
Nem æblekage
150 g smør eller margarine (stuetempereret)
100 g sukker
3 æg
100 g hvedemel
1⁄2 tsk bagepulver
1 tsk kanel eller vaniljesukker
5 syrlige æbler (groftrevne)
Smør (eller margarine) og sukker røres godt sammen.
Æggene røres i et ad gangen.
Mel, bagepulver, kanel/vanilje og æbler vendes i
Dejen kommes i en smurt springform (22 cm i diameter).
Æblekagen bages ca. 1 time ved 175 grader.
Serveres lun – evt. med flødeskum eller creme fraiche rørt med lidt vaniljesukker.
Kilde: www.webopskrifter.dk
Hønsesalat
400 gr. kogt hønse- eller kyllingekød
1 pk bacon i skiver
150 gr champignon
150 gr. hvide asparges (gerne fra dåse)
4 spsk. creme fraise (18 %)
4 spsk. mayonnaise
½ tsk. dijon sennep
½ tsk. karry
salt og peber
Steg bacon på en pande. Læg det på en tallerken dækket med køkkenrulle, lad det køle af, skær det i mindre stykker og gem lidt til pynt. Rens og hak champignon i mindre stykker. Steg dem på panden i baconfedtet. Køl dem af.
Skær asparges i mindre stykker.
Rør creme fraise, mayonnaise, sennep, karry, salt og peber sammen i en skål.
Bland alle ingredienser sammen og smag til.
Server på ristet brød eller som sandwichfyld.
Pynt f.eks. med tomatskiver, lidt af baconen og klippet purløg.